Descrizione

L’obiettivo è quello di documentare, almeno in parte, i caratteri salienti del sistema alimentare di questo territorio montano, aperto da un lato allo scambio con l’Austria e con i confinanti territori dolomitici altoatesini, trentini e friulani, dall’altro con la pianura e la collina venete. La forte mobilità territoriale, che ha caratterizzato la storia di questi luoghi, ha contribuito ad ampliare l’orizzonte delle consuetudini e delle preparazioni alimentari. L’emigrazione femminile (domestiche, balie da latte, serve agricole) ha favorito la circolazione di modelli appartenenti ad altri ambiti sociali e culturali, mentre l’assenza di un’agricoltura intensiva ha consentito la conservazione della biodiversità vegetale e animale.I saggi pubblicati affrontano, con sguardi diversi, ma interconnessi, il tema complesso dell’alimentazione in ambito rurale, portando di volta in volta l’attenzione sui prodotti e sulla loro storia, sulle strategie di scambio, sulle diverse forme di convivialità tra passato e presente, sull’uso delle risorse alimentari spontanee e coltivate, sui processi odierni di valorizzazione e di tipicizzazione del cibo.

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