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Microbiologia lattiero-casearia
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di Ottogalli Giorgio (Autore)
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Descrizione
Le caratteristiche fisiologiche ed ecologiche dei microrganismi che utilizzano come substrato di crescita il latte e i suoi derivati. I prodotti derivati dal latte attraverso le trasformazioni microbiologiche, analizzandone i processi di produzione, le qualità fisico-chimiche e organolettiche e gli eventuali difetti.
Dettagli
| Edizione: | 1 |
|---|---|
| Categoria: | gastronomia, culinaria, ricette |
| Volumi: | 1 |
| Pagine: | 320 |
| Collana: | Scienze alimentari |
| Data Pubblicazione: | 01-1991 |
| Lingua: | Ita |
| ISBN: | 9788870641639 |
