Descrizione

Non sarà che la pizza è come le favole? Che la sua tradizione nasce da una sapienza e da un'inventiva "diffuse", e che solo piano piano, ha preso la sua inconfondibile identità? Per far ciò, la pizza ha dovuto distinguersi, attraverso un processo lungo e complicato, dalle sue consorelle arabe, mediterranee, nordiche. Ha dovuto fissare un suo territorio di competenza e di dominio (l'ambito meridionale) definendo i confini con l'altro mondo italiano della piadina. Ha dovuto fissare il suo centro napoletano (Port'Alba? Via dei Tribunali? Via Toledo? Mergellina?). E quando finalmente è diventata sicura di sé è partita alla conquista del mondo, contaminandosi e contaminando, vestendosi in ogni modo possibile e immaginabile, tra Tokyo e New York, tra Buenos Aires e Honolulu. Perché una cosa è chiara: migliaia e migliaia sono le pizze possibili, anche se ciascuna di esse pretende di essere quella "vera". In appendice Venti pizze da scoprire, venti tipologie di pizze con relative ricette.

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