Descrizione

Forse non tutto, ma certamente di tutto sul riso possiamo trovare in questo brillante libro. Quello che colpisce fin dal primo approccio chi lo sfoglia è la ricchezza di spunti che l'autore propone per delineare, in un grande affresco, la storia, la diffusione, le tradizioni, i valori nutrizionali e gli usi culinari dello straordinario prodotto giunto dall'Estremo Oriente alla fine del Medio Evo ad allietare le nostre tavole e a stuzzicare il nostro palato. Capace di soddisfare le esigenze di quanti vogliono approfondire, per di più divertendosi, le loro conoscenze sul riso: dalle sue terre d'origine all'arrivo in Europa, alle prime coltivazioni; dalle varie specie all'evoluzione delle colture, alle aree più vocate per la produzione; dagli aspetti ambientali ai costumi e alle usanze delle terre del riso; dai suoi riflessi sulla nutrizione alle sue virtù salutari; dalla progressiva diffusione nei vari Paesi e soprattutto in Italia, ai flussi di esportazione, agli enti di tutela e di promozione, alle scuole; dai produttori storici, alle lotte sindacali, alle feste e alle confraternite che si ispirano al riso, alle prospettive per il futuro di questo impareggiabile prodotto. E come apoteosi il ricettario che comprende tre parti: la prima ripropone una silloge di piatti a base di riso contenuti nei libri di cucina dal '300 all'800, la seconda accoglie le creazioni di alcuni grandi chef del nostro tempo, la terza riunisce ricette tradizionali e innovative, frutto dell'esperienza e dell'estro di anonimi cuochi e cucinieri che ci hanno tramandato le interpretazioni più svariate nell'impiego culinario di un prodotto fra i più versatili nel novero di quelli a nostra disposizione per godere i piaceri del gusto… Presentazione di Giancarlo Roversi Introdizione di Paolo Viana.

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