Descrizione

Nelle società dove i poteri della tecnologia e del marketing non esercitavano un dominio incontrastato, la formazione della sensibilità del gusto poteva godere di uno spazio di libertà sensoriale. Nonostante ciò che ancora li riconduce alla natura, il mondo della vigna e del vino sono oggi sottoposti a trasformazioni spesso ignorate proprio da chi beve e apprezza il vino. Trasformazioni che, oltre a modificare il gusto, incidono soprattutto sulla facoltà individuale di apprezzare un vino. L’estensione dei sapori e le innumerevoli sfumature dei profumi che scaturiscono dalla varietà dei terreni avrebbero potuto costituire un antidoto alla proliferazione di aromi, tanto violenti quanto semplici, promossi dall’industria agro-alimentare. Ciò che accade è esattamente il contrario: rispetto al gusto del vino a imporsi è l’estetica industriale, capace con i propri espedienti di farci scordare la povertà gustativa di ciò che propone. Attraverso la riflessione sui mutamenti della sensibilità in atto, questo libro analizza i discreti e insidiosi mutamenti di quell’oggetto oggi rivestito di un’aura estetica qual è il vino.

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