Descrizione

Un manuale di caseificazione domestica: acidificazione del latte, coagulazione lattica e presamica, lavorazione, conservazione del formaggio. Tre ricette base: un formaggio fresco tipo primo sale, una cagliata tipo caprino o robiola, un formaggio di maggiori dimensioni da stagionare. E poi il latte (di vacca, di pecora, di capra: dove procurarselo e come utilizzarlo), l’attrezzatura essenziale e le buone pratiche tradizionali. Non solo formaggio: il libro spiega anche come ottenere la ricotta e lo yogurt.

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