Descrizione

Sommario: Industria enologica: Vendemmia - Il mosto - I microrganismi del mosto - L'anidride solforosa - Vinificazione - Correzioni del vino - Limpidezza del vino - Difetti e malattie del vino - Invecchiamento del vino - Imbottigliamento - Classificazione dei vini - Aceto e sottoprodotti dell'industria enologica - I reflui enologici - Birra. Industria lattiero-casearia: Latte - Burro - Formaggio - I reflui del settore lattiero-caseario. Industria conserviera: Conserve vegetali - Conserve di frutta - Conserve di pesce - Conserve di carne - La qualità dei prodotti nell'industria conserviera. Industria olearia: Olio d'oliva - Oleificio - Lavorazioni sull'olio - Composizione, caratteristiche e rettificazione dell'olio - L'olio d'oliva dal punto di vista alimentare - Olio di semi - Sottoprodotti dell'industria olearia. Industria molitoria: Cereali e loro derivati. Aspetti analitici: Antifermentativi. Appendici. Indice analitico.

Dettagli