Descrizione

La trasformazione degli alimenti in piatti appetitosi è definita arte culinaria, giusto riconoscimento del delicato ruolo che l'elemento umano svolge in questo processo. Se però "fare cucina" diventa attività professionale, la capacità del cuoco non è più sufficiente: occorre disporre di un buon impianto di gestione che garantisca un giusto equilibrio economico. Il testo ha un preciso obiettivo: l'identificazione e l'esame dei molteplici fattori che intervengono nel complesso mix "sistema ristorativo" e il successivo inquadramento di quest'ultimo in un sistema organico di gestione, atto a fornire a chi opera, dei termini di analisi e di confronto, facilmente applicabili a qualsiasi modello operativo. A tal fine il volume approfondisce tutti i parametri fondamentali della gestione di un sistema operativo, fra cui la programmazione, l'analisi dei costi, la ricerca dei fornitori, il budgeting e i meccanismi di intervento per far fronte agli inevitabili incidenti di percorso.

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