Descrizione

La globalizzazione dei sistemi agroalimentari ha reso il mondo più piccolo, ma ha comportato anche l'aumento dei rischi sanitari associati a fattori, quali la grande complessità della catena di approvvigionamento globale, l'introduzione di nuove fonti alimentari (insetti, alghe, meduse, colture cellulari) e l'evoluzione delle abitudini alimentari dei consumatori. Aumentano i rischi di Sicurezza Alimentare anche per via dei cambiamenti climatici e delle attività - pur doverose - di riciclo/riuso delle risorse. Le malattie di origine alimentare sono comunque in crescita, nonostante la disponibilità di tecniche analitiche avanzate, gli sforzi attuati dagli operatori del settore e l'attenzione crescente da parte dei legislatori nazionali e comunitari. Nel presente scenario, la formazione e l'addestramento continuo in materia di igiene sono le indispensabili fondamenta su cui costruire la cultura della Sicurezza Alimentare in ogni azienda. Dato che le informazioni necessarie sono spesso disperse in una miriade di testi di origini diverse, può risultare utile raccoglierle e concentrarle in un volume di facile consultazione. Questo testo si indirizza principalmente a quanti operano nell'industria alimentare e, in particolare, a coloro che sono chiamati a sviluppare, implementare e mantenere i sistemi di gestione per la Sicurezza Alimentare. Inoltre, può essere di interesse per gli operatori delle Autorità Competenti per il controllo ufficiale delle aziende alimentari, per i professionisti che operano negli organismi di certificazione, per i tecnologi alimentari che supportano come consulenti le aziende del settore e infine per gli studenti di facoltà attinenti al mondo alimentare.

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