Descrizione

Il manuale offre agli addetti ai servizi di vigilanza e agli operatori del settore alimentare uno strumento completo, meditato e di comune utilizzo per l'esercizio delle rispettive attività di controllo ed autocontrollo. La strada percorsa dal legislatore, in questi ultimi anni, nel settore alimentare, favorisce il confronto fra i diversi operatori, pubblici e privati, accrescendo da un lato le responsabilità dei gestori delle attività e dall'altro l'impegno continuo e qualificato degli organi istituzionalmente preposti al controllo ufficiale degli alimenti, in un attento lavoro di formazione e di aggiornamento, rivolto all'una e all'altra categoria. La semplificazione del piano di autocontrollo, voluta dalla legge n. 526/1999, ben illustrata in queste pagine, non implica peraltro il ridimensionamento dei principi del sistema H.A.C.C.P., bensì è il risultato di un biennio applicativo in cui sono emerse le esigenze di "reale applicazione" delle norme di autocontrollo, in relazione alle diverse tipologie delle aziende e dei processi produttivi, e il bisogno di privilegiare l'identificazione e la correzione di rischi concreti e non presunti, razionalizzando e facilitando l'adozione di misure di prevenzione effettive e specifiche. Le tematiche affrontate, dunque, si diramano e si intrecciano fra loro lungo le due direttrici del controllo ufficiale da parte degli organi pubblici e dell'autocontrollo aziendale attraverso il metodo dell'H.A.C.C.P. L'ampia rassegna normativa che, insieme al glossario, completa il testo dà conto dei continui sviluppi e mutamenti che caratterizzano la legislazione sanitaria in materia alimentare riportando i più recenti aggiornamenti fino alle modifiche introdotte dalla legge n. 39/2002 (comunitaria per il 2001) e dal decreto ministeriale 26 aprile 2002 in materia di produzione e commercializzazione di sfarinati e paste alimentari.

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