Non più in commercio
I principali difetti nei formaggi tradizionali italiani
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di Candido Assunta, Fulco Andrea, Maurici Giuseppe (Autori)
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Descrizione
La produzione casearia è un'attività che per la complessità della materia prima su cui si basa, il latte, può andare incontro a numerose alterazioni imputabili a diverse origini, fra le quali predominano le carenze della lavorazione e l'attecchimento di particolari microrganismi. Il volume è stato realizzato con lo scopo di fornire ai produttori caseari una guida a tali alterazioni e, soprattutto, i possibili rimedi da adottare.
Dettagli
| Edizione: | 0 |
|---|---|
| Categoria: | agricoltura |
| Volumi: | 0 |
| Pagine: | 0 |
| Collana: | - |
| Data Pubblicazione: | 01-2001 |
| Lingua: | Ita |
| ISBN: | 9788820647230 |
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